Это блюдо — вариация на тему русской кухни. Ленивые голубцы всегда получаются очень мягкими и нежными, т.к. капуста всегда размягчает фарш, а ленивые голубцы из пангасиуса — предел нежности. Вдобавок приятный по текстуре сметанный соус, где хрен при предварительном обжаривании с мелкорубленым репчатым луком теряет свой резкий вкус, но зато дает дополнительный вкус, который характерен именно блюдам русской кухни. Анчоусы, присутствующие как в соусе, так и в фарше, приносят едва различимую пикантную нотку, которая хорошо сочетается с хреном, чесноком, луком и благородными мускатным орехом и прованскими травами.
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
Варись, рыбка, большая и маленькая
x
ИНГРЕДИЕНТЫ
- филе пангасиуса или другой белой рыбы — 400 г
- капуста белокочанная — 300 г
- рис круглозерный — 2,5 ст. л. сухого риса
- лук репка — 2 крупные луковицы
- чеснок — по 4 зубчика на голубцы и на соус
- анчоусы сушеные — по 3 шт. на фарш и на соус
- хрен — корень размером с 2 больших пальца
- мука — 2 ст. л.
- сметана 20 % средней густоты — 200 г
- мускатный орех свежетертый — ½ ч. л.
- сушеные приправы (прованские травы и смесь укропа и петрушки) — 1,5 ст. л. в фарш все вместе
- соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу
- сливочное масло — 50 г в соус
- растительное масло — для обжарки
- панировочные сухари — по желанию
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отварить капусту в слегка подсоленной воде до мягкости. Дать стечь и остудить.
Шаг 2
Рис замочить на 15 мин. и отварить в течение 5 мин. вместе с 4 зубчиками чеснока, не открывая крышки, дать настояться под крышкой еще 15 мин., солить не надо. Отварной чеснок выдавить из оболочки — он пойдет в фарш.
Шаг 3
Филе пангасиуса и капусту нарезать удобными для прокручивания кусками и прокрутить через мясорубку.
Шаг 4
Хорошо отжать фарш через марлю — воды от капусты будет немало. В конце прокрутить чеснок и 3 сушеных анчоуса (сушеные лучше подойдут для этого влажного фарша) с чесноком. Порубить мелко ½ луковицы и добавить сушеные(!) приправы. Все смешать с отварным рисом, посолить поперчить и убрать на время приготовления соуса в холодильник.
Шаг 5
Для соуса порубить остальной лук, зубчики чеснока надтреснуть боковушкой ножа, хрен потереть на мелкой терке — лучше всего его перед этим заморозить для облегчения процедуры.
Шаг 6
Лук с чесноком и хреном поджарить до мягкости на растительном масле, добавить сливочное, посыпать 2 ст. л. муки, быстро обжарить и налить сметаны. По необходимости можно добавить чуть-чуть воды. Стараться не доводить до кипения, но чтоб движение чувствовалось — тушить помешивая около 3-5 мин.
Шаг 7
Достать фарш, слепить продолговатые голубцы. Можно их быстро подрумянить на сковороде, но тогда лучше запанировать, т.к. фарш очень нежный и может прилипнуть к сковороде и развалиться при переворачивании — рыбные тефтели имеют тенденцию иногда прилипать без панировки. Но все зависит от Вашей сковороды.
Шаг 8
Можно просто сразу аккуратно положить в соус и довести до готовности — они доходят за 5 мин. Также можно приготовить в пароварке. Тогда панировать нет надобности. Передерживать не надо — не забывайте, что капуста и рис нем уже готовы, а рыбному фаршу нужно еще меньше времени, чем самой рыбе.
Шаг 9
Подавать посыпав рубленой петрушкой, соус можно налить рядом или в соусницу.
Полезный совет
Используйте для капустно-рыбного фарша сушеные приправы — они дополнительно укрепят его.
Хозяйке на заметку
Круглозерный рис имеет больше склеивающей способности, поэтому этот момент здесь принципиально важен. Подойдет рис для суши.
Источник: gastronom.ru
